Les Prémices est un vin rouge qui reflète parfaitement l'authenticité et la richesse de l'appellation Cahors. Il est le fruit d'une vinification soigneuse, où chaque étape est pensée pour révéler toute la complexité et la finesse du terroir argilo-calcaire sur lequel il est cultivé. Ce vin est un assemblage des cépages Malbec et Merlot, deux variétés qui s’épanouissent parfaitement sur ce terroir, offrant ainsi un équilibre entre structure, fruité et rondeur.
Les vendanges sont effectuées manuellement pour garantir une sélection rigoureuse des raisins. Ensuite, une macération courte de 6 jours à 20°C permet d'extraire la couleur et les arômes sans trop de tannins, pour un vin plus souple et accessible dès sa jeunesse. Ce processus de macération est suivi d'un pressurage minutieux des raisins, dont les jus sont séparés pour obtenir le meilleur du vin.
L’élevage du vin se fait en cuve inox ou en béton, selon une méthode qui privilégie la pureté des arômes et une évolution plus lente, conservant ainsi l'intégrité du fruit. Cette approche permet de préserver les caractéristiques naturelles du Malbec et du Merlot, donnant au vin une belle fraîcheur et une texture agréable. Ce vin est élevé sans l'utilisation de bois, ce qui lui confère une grande netteté et une belle finesse.
Le Cahors, bien qu'historique, a su se moderniser, tout en restant fidèle à son caractère typique. Les Prémices est le produit d'une vinification moderne mais respectueuse de la tradition locale. Ce vin se distingue par sa couleur rouge intense et son nez puissant, où l’on retrouve des arômes de fruits rouges, tels que la cerise et la prune, accompagnés de légères notes épicées et florales. En bouche, il est fruité, ample et légèrement tannique, avec une finale longue et agréable.
Ce vin s’accorde parfaitement avec des plats riches et savoureux. Il se marie particulièrement bien avec des viandes rouges grillées, des plats en sauce, du gibier, ou encore des fromages affinés. Il peut être consommé dès sa mise en bouteille, mais sa structure et son équilibre permettent aussi une bonne conservation, ce qui lui donnera encore plus de complexité après quelques années de garde.
Les Prémices est un vin à la fois accessible et complexe, parfait pour les amateurs de vins rouges. Il représente un excellent choix pour ceux qui recherchent un vin à la fois fruité et élégant, capable de s’adapter à une large variété de mets. De plus, son label bio en fait un choix écoresponsable, offrant ainsi une expérience de dégustation respectueuse de l'environnement.
