Terre De Haut Blanc est un vin blanc d'exception qui incarne l'élégance et la finesse du terroir de la Loire. Son cépage principal, le Chenin, est l'un des plus renommés de la région, offrant des vins complexes et aromatiques. La particularité de ce vin réside dans la rigueur de sa vinification, qui débute par une récolte manuelle. Cette récolte est réalisée à la main, avec un contrôle strict de l'état sanitaire des raisins afin de garantir une qualité optimale pour la fermentation.
La vinification commence par une macération pelliculaire. Cette technique consiste à laisser les peaux des raisins en contact avec le jus avant le pressurage, ce qui permet d'extraire davantage de saveurs et de richesse aromatique. Ensuite, le pressurage est effectué de manière douce afin d'éviter d'extraire des éléments indésirables qui pourraient nuire à la pureté du vin. Un débourbage minutieux permet d’éliminer les particules solides, et la fermentation alcoolique se déroule en cuves à température contrôlée, entre 16 et 17°C. Ce contrôle précis des températures pendant la fermentation permet de préserver les arômes délicats du Chenin et d’obtenir une belle fraîcheur.
Après la fermentation, Terre De Haut Blanc bénéficie d'un élevage en cuve, où les lies sont régulièrement remises en suspension. Ce processus, appelé bâtonnage, permet d'apporter de la texture et de la complexité au vin, lui donnant une sensation en bouche plus ample et soyeuse. L'élevage prolongé sur lies donne à Terre De Haut Blanc une belle rondeur et une profondeur qui en fait un vin agréable à déguster dès sa mise en marché, mais aussi capable de vieillir en cave pour se bonifier au fil du temps.
Ce vin blanc présente des arômes frais et fruités de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et de touches minérales. La bouche est équilibrée, avec une belle vivacité, soutenue par une acidité agréable qui lui confère une grande fraîcheur. Les notes de fruits frais, comme la pomme verte et la poire, sont équilibrées par une minéralité subtile, résultat du terroir unique du vin, qui allie des sols argilo-sableux et schisteux gréseux. Ce vin offre une belle longueur en bouche, avec une finale agréable qui persiste longtemps après la dégustation.
Le mariage de Terre De Haut Blanc avec la gastronomie est l'un de ses points forts. Ce vin se marie particulièrement bien avec les crustacés comme les huîtres et les crevettes, ainsi qu'avec les coquilles St Jacques. Son acidité et sa fraîcheur en font également un compagnon idéal pour les poissons crus marinés au citron, comme le ceviche ou les tartares de poisson. Pour une expérience gustative encore plus raffinée, Terre De Haut Blanc accompagne parfaitement les carpaccios de saumon, ainsi que des fromages de chèvre sec. Sa capacité à se marier avec une grande variété de plats en fait un vin polyvalent à savourer lors de repas festifs ou d'occasions spéciales.
Ce vin peut être servi frais, à une température de 7-8°C, pour en révéler toute la fraîcheur et les arômes. Il est conseillé de le déguster jeune pour profiter de sa vivacité, mais il peut également se conserver en cave pendant quelques années, où il continuera de développer des arômes plus complexes et une richesse supplémentaire.
Avec un degré d'alcool de 12,5%, Terre De Haut Blanc est un vin élégant, qui se distingue par sa finesse et sa complexité. Il est l'illustration parfaite de l'excellence viticole de la Loire et du savoir-faire des vignerons qui prennent soin de chaque étape de la production pour offrir un vin de grande qualité.
