Le Saint Véran Auvigne est un vin blanc d'exception provenant de la région de Bourgogne, plus précisément des villages de Davayé, Leynes et Chasselas, qui font partie de l’appellation Saint Véran. Cette appellation, située dans le sud de la Bourgogne, est reconnue pour ses vins blancs élégants, principalement issus du cépage Chardonnay. Le Saint Véran Auvigne en est un excellent représentant, avec une vinification soignée et une méthode de production qui met en valeur toutes les caractéristiques du Chardonnay.
Le cépage utilisé pour ce vin est le Chardonnay à 100 %, un des cépages les plus célèbres de la région et de France en général. Ce cépage est particulièrement apprécié pour sa capacité à s’adapter à différents types de sols et de climats. Dans ce cas, les sols argilo-calcaires et les roches sédimentaires du Crétacé présents dans la région permettent au vin de développer une belle complexité aromatique. Ces sols donnent au vin une minéralité discrète mais présente, et une belle fraîcheur, équilibrée par une rondeur naturelle.
La vinification du Saint Véran Auvigne se fait à partir de raisins soigneusement sélectionnés dans les villages de Davayé, Leynes et Chasselas, des terroirs réputés pour produire des raisins d'une qualité exceptionnelle. Les grappes sont pressées délicatement avec une presse pneumatique, ce qui permet d'extraire les jus dans les meilleures conditions possibles. Ensuite, les jus sont soumis à un débourbage statique de 24 heures pour éliminer les impuretés avant d'être transférés dans des cuves en inox où se déroulent les fermentations alcoolique et malolactique. Ce processus permet d'obtenir un vin à la fois frais et rond, avec des arômes fruités bien équilibrés.
Une fois les fermentations terminées, le vin est élevé sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille. Cette méthode d’élevage permet au vin de développer une texture plus riche et plus complexe, avec une belle longueur en bouche. Un léger collage et une filtration douce peuvent être effectués avant la mise en bouteille, afin de garantir la clarté et la stabilité du produit final.
Le Saint Véran Auvigne est un vin d'une grande finesse. Il exprime des arômes typiques de Chardonnay, avec des notes d'agrumes, de pêche blanche, parfois accompagnées de touches de fleurs blanches. En bouche, il est à la fois frais et rond, avec une belle acidité et une douceur subtile qui lui confère une belle harmonie. Ce vin est un excellent choix pour ceux qui recherchent un vin blanc élégant, équilibré et facile à apprécier.
Ce Saint Véran Auvigne se marie parfaitement avec une grande variété de plats, notamment des poissons grillés, des coquilles Saint-Jacques, des fruits de mer ou encore des viandes blanches. Sa fraîcheur et sa rondeur en font également un vin très agréable à déguster seul, pour un moment de détente.
Le vin peut être servi frais, autour de 12°C, pour en apprécier toutes les saveurs. Il s'accorde particulièrement bien avec des plats raffinés, tels que des poissons en sauce légère ou des fruits de mer préparés de manière simple et élégante. Son équilibre parfait entre acidité et rondeur en fait également un excellent choix pour les repas estivaux, accompagnant aussi bien des apéritifs que des plats principaux.
Les vins issus de l’appellation Saint Véran sont généralement à boire jeunes, afin de profiter de leur fraîcheur et de leur vivacité. Toutefois, ce Saint Véran Auvigne peut aussi se garder quelques années, car il bénéficie d'un potentiel de vieillissement intéressant. L'évolution du vin au fil du temps permet d'observer l'évolution de ses arômes, qui se complexifient et se transforment, offrant une expérience gustative différente avec les années.
