Le Moulin à Vent Sous L'Aile du Moulin est un vin d'exception, cultivé dans le terroir emblématique du Beaujolais, au cœur de l'appellation Moulin à Vent. Ce cru doit son nom à un vieux moulin qui domine le paysage, situé dans une région riche en histoire et en tradition viticole. Le Moulin à Vent Sous L'Aile du Moulin provient de vignes de Gamay Noir à jus blanc dont l'âge moyen atteint 45 ans. Cette longévité des vignes, cultivées en enherbement partiel et entretenues avec des engrais certifiés Ecocert, permet de produire des raisins de grande qualité, particulièrement concentrés.
Les vignes sont travaillées de manière raisonnée, avec une utilisation minimale de produits chimiques, favorisant un respect maximal de l'environnement et du terroir. Le sol granitique et le climat du Beaujolais sont des éléments clés dans la production de ce vin, lui conférant une belle complexité et une grande fraîcheur. Après une récolte manuelle en grappes entières, les raisins sont partiellement égrappés pour conserver leur potentiel aromatique. La vinification se fait avec des levures indigènes, permettant ainsi de préserver le caractère du terroir. Une longue macération de 15 jours, à température contrôlée, assure une extraction optimale des arômes.
L'élevage du Moulin à Vent Sous L'Aile du Moulin est réalisé en cuve et en foudre de bois pendant une période de 10 mois. Cela permet au vin de développer toute sa puissance tout en conservant une grande finesse. La mise en bouteille se fait uniquement lorsque le vin a atteint sa maturité optimale, offrant ainsi un produit prêt à être dégusté, mais qui peut également vieillir pendant plusieurs années.
Les arômes du Moulin à Vent Sous L'Aile du Moulin sont puissants, avec une robe pourpre profonde et des notes de fleurs fanées, de fruits noirs et de réglisse. En bouche, ce cru se distingue par sa texture veloutée, son équilibre et sa structure. L'acidité présente, typique du terroir granitique, soutient une belle longueur en bouche. Ce vin est idéal pour accompagner des viandes rouges, des gibiers, des fromages affinés ou encore des plats de raclette. Sa capacité à évoluer en bouteille pendant 8 à 10 ans en fait également un excellent choix pour les collectionneurs de grands vins.
Les vendanges manuelles sont essentielles pour garantir la qualité des raisins, avec une sélection rigoureuse de ceux qui sont les plus mûrs. Cette approche permet de concentrer les arômes et d'obtenir un vin d'une grande finesse. Le Moulin à Vent Sous L'Aile du Moulin est donc un vin authentique, issu d'une tradition viticole séculaire, et qui reflète parfaitement le caractère du Beaujolais.
